2018年04月25日 星期三

这些食物是绝配?吃对营养翻倍,吃错白白浪费!

2018-04-16 宁阳县中心医院 宁阳县第一人民医院 宁阳县第一人民医院

搭档的价值就在于能实现“1+1>2”效果,食物也是如此,很多食物看起来没什么特别,但若搭配得好,既能色香味俱全,又能提升其营养价值。下面为您介绍几种日常搭配,看你都做到了哪些?


吃对了,营养加倍


1. 番茄炒蛋:可以不用油


番茄中含有番茄红素,而番茄红素是脂溶性:加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收


同样的原理,番茄也可以搭配出番茄鱼、番茄牛肉等美味,真是光想想就要多吃一碗饭了。


2. 鱼头豆腐汤:补钙好来源


豆腐中含有丰富的钙,某些富含脂肪的鱼类(如鲤鱼)中维生素 D 也比较多。两者一起搭配,维生素 D 便能促进钙在小肠吸收,增强机体对钙的摄取与利用。


富含钙的食物,除了传统豆腐外,还有其它豆制品、奶类、某些深绿色叶菜(如荠菜、小油菜)、坚果类(如榛子、黑芝麻)、鱼虾贝类(如石螺、鲮鱼罐头、草虾)等。


含维生素 D 比较多的食物,主要是含脂肪高的海鱼(如沙丁鱼、鲨鱼、海鲈鱼)、动物肝脏、蛋黄等动物性食物。


因此,同样的道理,如牛奶鸡蛋羹、芝士焗三文鱼等,也都是“钙 + 维生素 D的好搭配。


3. 菠菜猪肝:促进铁吸收


菠菜中较丰富的维生素 C,可以帮助猪肝中铁得到更好的转化和利用。当然,含铁较丰富的食物,除了猪肝,还有其它动物肝脏、动物血、和红肉。


富含维生素 C 的新鲜蔬菜,除了菠菜,还有芥蓝、甜椒、菜花、西兰花等。


4. 杂豆饭:好吃又营养


大米所含的蛋白质中,赖氨酸含量比较低,而杂豆类的蛋白质中富含赖氨酸,但蛋氨酸含量比较低。两者一起搭配食用,可以通过食物蛋白质互补作用,提高谷类的营养价值。


更重要的是,红豆饭、绿豆饭、豌豆饭……也更好吃了呀!

吃错了,白白浪费



说完了好的搭配,其实家常菜里也有很多不那么营养和科学的搭配。常见的有下面几个:


1. 土豆丝配饭:太多主食


炒土豆丝,说它营养没那么好,不能全怪土豆,主要还是因为搭配出了问题。大多数人认为土豆是一种蔬菜,不少人喜欢吃白米饭配一盘土豆丝,还有人最喜欢的快手午餐是土豆丝盖饭。


其实,这么吃相当于吃了两份主食。因此,土豆丝盖饭这种食物,还是尽量避免吧。


2. 胡萝卜用油炒:油脂太多


胡萝卜用很多油来炒,一方面,会增加多余油脂的摄入,不利于体重的控制。另一方面,还可能造成营养的浪费。


其实胡萝卜最好的吃法是:把胡萝卜蒸熟或者煮熟,然后搭配肉蛋奶等荤菜一起吃。


3. 蛋糕加奶茶:发胖元凶


不少人喜欢把“蛋糕加奶茶当下午茶,这绝对是一对变胖组合。因为不管是蛋糕,还是奶茶,往往都有不少的糖、油。最好的下午茶是:


原味的坚果(如巴旦木、松子)、新鲜的水果(如香蕉、苹果)或水果干(如葡萄干、红枣)、纯燕麦片、以及可可含量比较高的黑巧克力等。


提醒一句,就算是再健康的下午茶,也不要贪嘴,不然下一个胖的还是你。


4. 白粥配咸菜:不养胃


有些人喜欢吃白粥配咸菜,认为非常养胃。其实,这样的搭配不仅不养胃,而且营养不好。


如果是胃肠功能正常的人,长期喝白粥反而可能会让胃消化功能变差。建议把白粥升级为小米粥、山药粥等,咸菜换成清淡少油盐的新鲜蔬菜,如水煮生菜、凉拌菠菜等,营养就会好很多了。 

总而言之,平时的饮食一定要注意食物的多样性,每天尽可能多样、少量地摄入各种食物!




专家推荐

潘卫中

中医科主任

中医副主任医师

医学学士

学科带头人


山东省中医药学会委员及泰安市全科医学委员会委员。

泰安市全科医学委员会委员

 

对内科系统常见及疑难疾病的中西医诊治有丰富的临床经验。特别擅长慢性胃炎、冠心病、脑卒中、慢性肺病、胃食管反流病、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、内分泌疾病、急慢性胆囊炎、梗阻性黄疸、肝硬化、慢性肝炎、上消化道急性大出血、急性胰腺炎、肝性脑病等疾病的中西医诊治。对中医养生及中医减肥美容有较深的研究,同时致力于慢性疾病的中医膏方制作。

 

先后到山东省中医院,泰安市中心医院、泰山医学院附属医院进修学习。在国家级、省部级专业刊物上发表论文10余篇,参编著作5部,县级科研成果3项,获国家医学发明专利3项。 

 

专家门诊:周四

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编辑:陈晓彤

责任编辑:李峰

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